Tijesto pripremljeno na bazi kipuće vode jedan je od najpouzdanijih načina da dobijete iznimno pahuljaste, meke i dugotrajno svježe piroške. Vruća voda djelomično „pari” brašno, zahvaljujući čemu struktura tijesta postaje nježna, elastična i izuzetno podatna za rad.
Ovakvo tijesto ne puca, lako se oblikuje i savršeno je prikladno kako za pečene, tako i za pržene piroške. Njegova tekstura osigurava da vaša peciva ostanu mekana i idući dan.
Sastojci potrebni za pripremu
Za ovaj recept potrebni su jednostavni sastojci koje vjerojatno već imate u svojoj kuhinji:
- 500 g glatkog brašna
- 250 ml kipuće vode (okropa)
- 1 čajna žličica soli
- 1 čajna žličica šećera
- 2 jušne žlice biljnog ulja
- 1 vrećica suhog kvasca (7–10 g) ili 20 g svježeg kvasca
- 100 ml tople vode (za aktivaciju kvasca)
Kako pripremiti tijesto s kipućom vodom za piroške
Proces pripreme je specifičan zbog tehnike parenja brašna, ali je vrlo jednostavan ako slijedite korake:
1. Priprema baze od brašna: U veliku zdjelu prosijte brašno kako biste ga prozračili. Odvojite otprilike jednu trećinu brašna sa strane (bit će vam potrebna kasnije za završno miješenje). U preostale dvije trećine brašna ulijte kipuću vodu i brzo promiješajte žlicom. Trebali biste dobiti meku, toplu grudu — to je parena osnova vašeg budućeg tijesta.
2. Aktivirajte kvasac: U zasebnoj posudi s toplom vodom otopite kvasac, dodajte šećer i ostavite 5–10 minuta dok se ne pojavi pjena na vrhu, što znači da je kvasac aktivan.
3. Spajanje sastojaka: U popareni dio brašna (koji se u međuvremenu malo prohladio da ne ubije kvasac) dodajte sol, ulje i pripremljenu smjesu s kvascem. Postupno počnite dodavati preostalo brašno koje ste ranije odvojili.
4. Umijesite tijesto: Mijesite tijesto rukama ili mikserom 5–7 minuta, sve dok ne postane potpuno glatko, meko i elastično. Pravilno umiješeno tijesto ne bi se smjelo lijepiti za ruke.
5. Dizanje tijesta: Pokrijte zdjelu čistom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto na toplom mjestu bez propuha otprilike 40–60 minuta. Volumen tijesta trebao bi se povećati otprilike dvostruko.
Savjeti za savršene rezultate
Ključ uspjeha je u osjećaju za tijesto: nemojte dodavati previše brašna — upravo mekoća čini tijesto pahuljastim nakon pečenja. Također, uvijek pustite tijesto da ponovno „odmori” nakon što oblikujete piroške, otprilike 10–15 minuta prije termičke obrade.
Ako pripremate pečene piroške, prije pečenja premažite vrh razmućenim žumanjkom za prekrasnu zlatnu koricu. Za pržene piroške, koristite srednju vatru kako bi se tijesto dobro ispeklo iznutra, a da ne zagori izvana.
