Unatoč niskoj cijeni, ova bijela riba koju lako pronalazite kod prodavača ribe sve češće se nalazi i na stolovima vrhunskih kuhara. Kada osjetite potrebu za laganim obrokom, vjerojatno birate bijelu ribu uz fini pire ili pirjano povrće. Vaš prvi izbor je često bakalar, kojeg volite zbog sedlastog mesa i sočne teksture. No, cijena bakalara iz godine u godinu raste, dosežući i preko 28 eura po kilogramu.
Pristupačna alternativa koja osvaja kuhinje
Srećom, postoji druga riba koja nevjerojatno sliči bakalaru, a dva do tri puta je jeftinija. Dok je većina bakalara na tržištu uvezena i često zamrznuta, ova vrsta je dostupna i svježa. Govorimo o osliću! Poznat i kao merlu, ovaj morski plod osvaja svojom teksturom koja je vrlo bliska bakalaru, ali s finijim nitima koje podsjećaju na losos.
Izbor vrhunskih chefova
Oslić se prodaje po cijeni od desetak eura po kilogramu, a unatoč tome uvršten je na jelovnike najprestižnijih restorana. Primjerice, chef Jérôme Schilling, dobitnik dvije Michelinove zvjezdice u restoranu Lalique, uvrstio je oslić iz Saint-Jean-de-Luza u svoje potpisno jelo. On ga priprema konfitiranog uz dodatak bergamota i cvijeta bazge.
Kako pripremiti oslić kod kuće?
Iako se tekstura oslića razlikuje od bakalara po tome što je meso nešto „gušće” i rafiniranije, načini pripreme su brojni:
- Poširanje: idealno za očuvanje nježnosti mesa.
- Prženje na tavi: za postizanje hrskave korice.
- Pečenje u škartocu: zadržava sve aromatične sokove i mirise.
Uz bogati domaći pire, vrhunski gastronomski užitak je zajamčen bez pražnjenja novčanika.
