Iako se na prvi pogled čine neuglednima, datulje se stoljećima smatraju jednim od najvrjednijih plodova na svijetu. Nazivaju ih „kruhom života”, ne samo zato što su zasitne, već i nevjerojatno svestrane. Od onih sušenih proizvodi se čak i brašno za kruh. U Hrvatskoj su dostupne već duže vrijeme, ali zanimanje za njih poraslo je tek nedavno. Vrijedi ih pobliže upoznati – osobito u hladnijim mjesecima.
Što su zapravo datulje?
Datulje su plodovi datuljeve palme – visokog drveta koje raste uglavnom u zemljama s toplom klimom. Najčešće se nalaze u regijama Bliskog istoka i sjeverne Afrike, ali se uzgajaju i u Kaliforniji. Ovaj je plod poznat tisućama godina, ne samo kao hrana, već i kao simbol obilja i dugovječnosti.
Sami plodovi imaju karakterističan duguljasti oblik, tanku, blago naboranu kožicu i vrlo mekano, slatko meso. Unutra se nalazi duguljasta koštica koju ne jedemo. Ovisno o sorti, datulje mogu biti različite veličine, boje (od jantarne do gotovo crne) i stupnja mekoće. Okusom podsjećaju na karamelu ili med: vrlo su slatke i intenzivne. Upravo ta prirodna slatkoća čini ih savršenom bazom za mnoge domaće deserte.
Koje su vrste datulja i koje je najbolje kupiti?
Na tržištu ćete pronaći nekoliko sorti datulja, ali nemaju sve isti okus. Važno je znati koje odabrati – osobito ako ih planirate koristiti za blagdanske kolače.
- Medjool datulje: Najcjenjenija sorta. Velike su, mesnate, vrlo slatke i sočne. Potječu uglavnom iz Izraela, Jordana, Maroka i Kalifornije. Toliko su delikatne da se gotovo tope u ustima. Savršen su izbor ako ih želite jesti same, koristiti kao bazu za kolače ili pripremiti domaći karamel.
- Deglet Nour: Još jedna popularna sorta, nešto manja i malo manje slatka od Medjoola. Ipak, ništa im ne nedostaje jer ih nazivaju i „kraljevskima”. Jantarne su boje i često se biraju za pečenje te kao dodatak zobenim kašama ili umacima.
- Zahidi datulje: Manje poznata sorta, čvršće su i manje slatke s blagom orašastom notom. Odlične su za punjenje ili kao dodatak jelima od mesa.
Za što su sve dobre datulje?
Datulje su nevjerojatno svestrane. Njihov slatki okus izvrsno se slaže i s desertima i sa slanim jelima. Evo nekoliko ideja kako ih možete iskoristiti u svojoj kuhinji:
- Samostalni međuobrok: Ako volite nešto slatko uz kavu, datulje su idealne. Jednostavno izvadite košticu, napunite ih maslacem od kikirikija i polovicom oraha.
- Dodatak doručku: Nasjeckane datulje izvrsno idu uz zobenu kašu, jogurt ili musli. Daju jelu slatkoću i zanimljivu karamelnu notu.
- Deserti i pečenje: Od datulja se može napraviti svašta: od jednostavnih keksa, preko podloga za torte (izmiksane s orašastim plodovima), do intenzivno slatkog karamela.
- Dekoracija pudinga: Nasjeckane datulje služe kao ukusna i efektna dekoracija tradicionalnih slastica.
- Umaci za slana jela: Ako volite kombinaciju slatkog i slanog, pokušajte pripremiti umak od datulja za pečeno meso – posebno dobro paše uz patku, puricu ili janjetinu.
- Blagdanski kolači: Koristite ih kao i ostalo sušeno voće: dodajte ih u kuglofe, medenjake, sirne torte ili makovnjače. Njihov okus savršeno naglašava korjenaste začine.
- Domaći sirup od datulja: Odlična zamjena za šećer. Samo izblendajte datulje s malo tople vode. Takav sirup možete koristiti za palačinke ili marinade.
- Karamel od datulja: Izmiksane datulje s malo mlijeka (biljnog ili životinjskog), prstohvatom soli i vanilijom stvaraju prirodan, glatki karamel bez dodanog šećera.
Kako kupovati i čuvati datulje?
Datulje, iako dugotrajne, zahtijevaju pravilno čuvanje. Prilikom odabira u trgovini obratite pozornost na kožicu. Trebala bi biti sjajna, glatka i neoštećena. Izbjegavajte plodove koji se čine prelaganima i praznima iznutra, jer to može značiti da su stari i bez okusa.
Bijeli sloj na datuljama najčešće je prirodna fruktoza (šećer) koja izlazi iz zrelog mesa. Dovoljno ih je isprati u toploj vodi i ponovno će izgledati svježe. Međutim, ako imaju sivkasti sloj ili su kiselkastog okusa, to znači da više nisu za jelo. Najbolje ih je čuvati na hladnom i suhom mjestu – u hladnjaku ili smočnici. Ako imate veću količinu, možete ih i zamrznuti.
