Tajna savršene juhe: Dva mala dodatka
Poznata izreka kaže da su dva graba u boršču dovoljna, a to vrijedi zapamtiti jer ovaj mali dodatak može biti od velike pomoći pri kuhanju juhe. Šumsko blago poboljšat će okus tradicionalne juhe, dajući joj iznimnu dubinu bez nadjačavanja ostalih aroma.
Sušene gljive izvrstan su aromatični dodatak koji vrijedi koristiti u svakodnevnoj kuhinji. Gljive nije potrebno namakati; dovoljno je ubaciti dva komada i kuhati na laganoj vatri s komadom dobre domaće kokoši i korjenastim povrćem.
Kuhanje juhe u tri faze
Ako želite pripremiti juhu prema pravilima struke, podijelite rad u tri faze. Mnogi griješe stavljajući sve sastojke odjednom, što rezultira mutnim buljonom. Prvo kuhajte samo meso (kokoš i govedinu), zatim dodajte povrće, a na samom kraju svježe začinsko bilje i sušene gljive. Sol i papar dodajte tek kada je juha gotova.
Recept za domaću juhu sa sušenim gljivama
Sastojci:
- 1 domaća kokoš i 300 g govedine (rebra ili prsa)
- 4 mrkve, 2 korijena peršina, komad celera, 1 poriluk
- 1 luk (zapečen na plamenu), 2 režnja češnjaka
- Vezica peršina, grančice ljupčaca, list kupusa
- 2 sušena vrganja
- 2 lovorova lista, 4 zrna pimenta, sol i papar
Priprema:
1. U lonac stavite meso, prelijte vodom, dodajte lovor i piment. Kuhajte na laganoj vatri 1 sat uz uklanjanje pjene.
2. Dodajte povrće, poriluk, zapečeni luk i češnjak. Kuhajte dok povrće ne omekša.
3. Dodati začinsko bilje, list kupusa i sušene gljive. Kuhajte još 30 minuta.
4. Juhu procijedite, začinite solju i paprom te poslužite s domaćim rezancima i svježim peršinom.
