Tajna savršene teksture i zlatne boje
Savršeno pripremljena riba je hrskava i zlatna izvana, a nježna i sočna iznutra. Kao što svaki iskusni kuhar zna, bitno je odabrati odgovarajuću masnoću za prženje, ali to nije jedini preduvjet za uspjeh. Ključnu ulogu igra i pravilno pripremljena panirunga. I dok većina Hrvata tradicionalno koristi krušne mrvice ili pšenično brašno, postoji jedan sastojak koji ribu podiže na sasvim novu razinu. Ovo je trik koji svakako trebate isprobati, posebno u vrijeme priprema za nadolazeće božićne blagdane.
Zaboravite na klasične mrvice
Ribu obično paniramo u jajima, mrvicama ili pšeničnom brašnu. Rezultat? Često postane premekana, pretvrda ili upije previše masnoće. Nerijetko se dogodi da se panirunga odvoji od fileta ili se čak raspadne u tavi, što potpuno kvari vizualni dojam i okus. Srećom, postoji jedan skromni sastojak koji u paniranju funkcionira znatno bolje od navedenih alternativa. Riječ je o kukuruznom brašnu.
Iako se na prvi pogled može činiti neobičnim, kukuruzno brašno stvara tanku, nevjerojatno hrskavu koricu koja savršeno prianja uz filet. Za razliku od pšeničnog brašna, ono ne upija toliko masnoće i osigurava privlačnu zlatnu boju gotovo čim riba dotakne vruće ulje. Unutrašnjost ribe pritom ostaje zaštićena i zadržava svu svoju prirodnu sočnost.
Kako pravilno pripremiti ribu s kukuruznim brašnom?
Postupak je izuzetno jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Slijedite ove korake za savršen rezultat:
- Dobro osušite filete: Prije svega, filete ribe temeljito posušite papirnatim ručnikom. To je najvažniji korak kako bi se brašno dobro primilo.
- Začinite po želji: Ribu posolite i popaprite s obje strane.
- Pripremite brašno: U široku posudu usipajte sitno mljeveno kukuruzno brašno.
- Paniranje: Svaki komad ribe uvaljajte u brašno i obavezno otresite višak.
- Prženje: Pecite ribu na dobro zagrijanoj masnoći, najbolje na biljnom ulju ili ulju uljane repice.
- Vrijeme pripreme: Pržite oko 2-4 minute sa svake strane. Ribu okrećite tek kada donja strana postane čvrsta i poprimi zlatnu boju.
Nakon što ribu izvadite iz tave, kratko je odložite na papirnati ručnik kako bi se upio višak masnoće. Ovako pripremljena riba bit će toliko ukusna da će vaši gosti i ukućani sigurno tražiti komad više!
