Godinama se smatraju jednima od najzdravijih jestivih gljiva na svijetu, ali u Hrvatskoj su i dalje u niši. Šteta, jer spajaju intenzivan okus sa svojstvima koja stvarno podržavaju organizam i mentalno zdravlje.
Zašto svijet voli shiitake gljive, a Hrvatska ih zanemaruje?
Hrvati rado posežu za gljivama, no obično se izbor zaustavlja na šampinjonima, vrganjima ili kostanjevkama. To su sigurne, poznate opcije, duboko ukorijenjene u tradicionalnu kuhinju. Međutim, u svijetu se godinama koriste i druge vrste koje nude mnogo više od samog mirisa. Shiitake, popularne posebno u Aziji, izvrstan su primjer namirnice koja spaja kulinarsku primjenu s visokom nutritivnom vrijednošću, a unatoč tome, još uvijek rijetko završava na hrvatskim stolovima.
Shiitake su druga najčešće uzgajana jestiva gljiva na svijetu, odmah iza šampinjona. U azijskoj kuhinji ključni su sastojak mnogih jela, kako mesnih tako i vegetarijanskih. Odlikuju se intenzivnim, blago dimljenim okusom i zbijenom strukturom koja dobro podnosi toplinsku obradu. Zbog toga su izvrsne kao dodatak juhama, umacima i jelima iz jedne posude, a također i kao sastojak koji jelima daje dubinu okusa.
Iznimna zdravstvena svojstva shiitake gljiva
Kao psiholog i lifestyle coach, uvijek naglašavam vezu između prehrane i mentalne stabilnosti. Gljive shiitake su riznica zdravlja koja izravno utječe na naše blagostanje.
Ove gljive sadrže vitamine B skupine, koji su ključni za podršku živčanom sustavu i metaboličkim procesima—esencijalno za borbu protiv stresa. Sadrže i minerale važne za pravilan rad organizma. Posebno su bogate topljivim vlaknima koja mogu pomoći u regulaciji razine kolesterola u krvi, te netopljivim vlaknima koja podržavaju rad crijeva.
Istraživanja pokazuju da shiitake gljive imaju antibakterijsko i antivirusno djelovanje, a njihova redovita konzumacija može blagotvorno utjecati na imunitet. Dodatno, pomažu u održavanju pravilne razine glukoze i lipida u krvi, te pozitivno djeluju na crijevni mikrobiom. Zdrav mikrobiom je temelj zdravlja cijelog tijela, a mi znamo da su crijeva naš “drugi mozak”. Podržavajući crijeva, podržavamo i svoju emocionalnu ravnotežu.
Kako iskoristiti shiitake u svakodnevnoj kuhinji? Praktični savjeti
Iako se shiitake gljive uglavnom povezuju s azijskom kuhinjom, uspješno ih možete uključiti u klasičnija hrvatska jela. Dobro su pržene, pirjane i pečene, a njihov izražajan okus obogaćuje juhe, umake, rižota ili jela od tjestenine. Možete ih koristiti i kao sastojak nadjeva i zapečenih jela, dajući im intenzivniji karakter.
Savjet psihologa: Kada uvodite novu namirnicu, činite to polako i svjesno. Fokusirajte se na teksturu i aromu shiitake gljiva. Ovaj proces svjesnog kuhanja i jedenja (mindful eating) smanjuje anksioznost i povećava užitak u hrani.
- Rižoto: Zamijenite dio šampinjona shiitake gljivama za dublji, umami okus.
- Variva i gulaši: Dodajte ih u variva umjesto mesa ili uz meso, zbog njihove mesnate teksture.
- Umak za tjesteninu: Pirjajte ih na maslinovom ulju s češnjakom i peršinom te ih pomiješajte s vrhnjem za kuhanje (ili biljnom alternativom).
Važno: Priprema i sigurnost
Vrijedi zapamtiti da su peteljke shiitake gljiva tvrde i vlaknaste, pa se najčešće uklanjaju prije daljnje obrade ili se koriste samo za kuhanje temeljaca. Shiitake gljive nisu pogodne za konzumaciju sirove, stoga bi prije dodavanja u salate ili sendviče uvijek trebale biti termički obrađene.
