Goveđa pręga, nekada simbol luksuza u vrijeme PRL-a, danas se vraća u modu. Karakterizira ju bogata mramornost, što joj daje izuzetan okus. Kako je pripremiti da bude mekana i sočna? Evo nekoliko savjeta i provjerenog recepta.
Povijest i karakteristike goveđe pręge
Poljskom kuhinjom u razdoblju PRL-a dominirala su jela koja su danas gotovo zaboravljena. Goveđa pręga bila je simbol luksuza, no, nažalost, njezina je priprema danas često izazov zbog poteškoća u obradi. Meso to potječe iz prednje ili stražnje potkoljenice i karakterizira ga bogata mramornost. Međutim, prisutnost membrana i fascija znači da zahtijeva dulju toplinsku obradu kako bi se postigao željeni učinak mekoće.
Gulaš od goveđe pręge je klasično jelo koje i dalje iznenađuje svojom esencijalnošću. Za pripremu jela potrebni su ti sljedeći sastojci:
- 1 kg goveđe pręge,
- 2 žlice ulja repice,
- 2 mrkve,
- 1 korijen peršina,
- 2 stabljike celera listaša,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 1 luk,
- svježi začini poput majčine dušice, lovorov list, piment,
- sol, papar, goveđi ili pileći temeljac.
Kako pripremiti?
- Očisti meso, nareži na manje komade i pospi začinima.
- U dubokom loncu preprži meso na ulju i ostavi sa strane.
- Na istoj tavi prodinstaj luk i češnjak, dodaj povrće.
- Ulij temeljac, dodaj začine i meso, prokuhaj, a zatim pirjaj na laganoj vatri 1,5 do 2 sata, dok meso ne omekša.
Savjeti i trikovi
Navedeno jelo može se obogatiti drugim povrćem, poput paprike ili korijena celera, a za pojačavanje arome u temeljac se može dodati žlica koncentrata rajčice. Prije posluživanja, umak se može lagano zgusnuti krumpirovim brašnom razmućenim u hladnoj vodi. Goveđa pręga zahtijeva strpljenje od kuhara, ali konačni rezultat je vrijedan truda. Gotovo jelo je prava gozba za nepce. Svakako vrijedi ponovno otkriti ovu staru deliciju, spajajući tradiciju i modernost u kuhinji.
