Goveđa koljenica, nekada simbol luksuza u vrijeme PRL-a, danas se vraća u modu. Karakterizira je bogata prošaranost masnoćom (mramoriranost), što joj daje jedinstven okus. Kako je pripremiti da bude mekana i sočna? Evo nekoliko savjeta i provjerenog recepta.
Povijest i karakteristike goveđe koljenice
Poljska kuhinja u razdoblju PRL-a bila je pod dominacijom jela koja su danas gotovo zaboravljena. Goveđa koljenica bila je simbol luksuza, no, nažalost, u današnje vrijeme njezina je priprema često izazov zbog poteškoća u obradi. Meso potječe iz prednje ili stražnje potkoljenice i karakterizira ga bogata mramoriranost. Međutim, prisutnost membrana i vezivnog tkiva zahtijeva dulju toplinsku obradu kako bi se postigao željeni učinak mekoće.
Recept za goveđi gulaš od koljenice
Gulaš od goveđe koljenice klasično je jelo koje i dalje iznenađuje svojom esencijalnošću. Za pripremu jela trebate:
- 1 kg goveđe koljenice,
- 2 žlice ulja uljane repice,
- 2 mrkve,
- 1 korijen peršina,
- 2 stabljike celera,
- 2-3 režnja češnjaka,
- 1 luk,
- svježi začini poput timijana, lovorovog lista, pimenta,
- sol, papar, goveđi ili pileći temeljac.
Kako pripremiti?
- Očistite meso, narežite na manje komade i začinite.
- U dubokom loncu prepržite meso na ulju i stavite sa strane.
- Na istoj tavi prodinstajte luk i češnjak, dodajte povrće.
- Ulijte temeljac, dodajte začine i meso, prokuhajte, a zatim pirjajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata, dok meso ne omekša.
Savjeti i preporuke
Navedeno jelo može se obogatiti drugim povrćem, poput paprike ili korijena celera, a za pojačavanje arome u temeljac se može dodati žlica koncentrata rajčice. Prije posluživanja, umak se može lagano zgusnuti krumpirovim brašnom otopljenim u hladnoj vodi. Goveđa koljenica zahtijeva strpljenje od kuhara, ali krajnji rezultat je vrijedan truda. Gotovo jelo je prava gozba za nepce. Svakako vrijedi ponovno otkriti ovaj stari specijalitet, spajajući tradiciju i modernost u kuhinji.
