Jesen i zima su razdoblja kada na našim stolovima često kraljuju takozvane malinove rajčice. Izgledaju izuzetno primamljivo i apetitlih, no kao botaničar i vrtlar, često se pitam: jesu li ovi plodovi doista dozrijevali na suncu ili u laboratoriju? Nedavno su otkriveni rezultati zanimljivog istraživanja koje baca novo svjetlo na ono što jedemo.
Fundacija Pro-Test odlučila je provjeriti kvalitetu rajčica dostupnih na tržištu. Po narudžbi ove organizacije, Zaklad za istraživanje sigurnosti hrane Instituta za hortikulturu u Skierniewicama (Poljska) analizirao je šest uzoraka rajčica iz popularnih trgovačkih lanaca: Aldi, Biedronka, Dino, Kaufland, Netto i Stokrotka.
Kemijsko dozrijevanje – činjenica ili mit?
Cilj ovog istraživanja bio je precizno otkrivanje ostataka dvaju specifičnih kemijskih spojeva koji se često koriste u industrijskoj poljoprivredi:
- Etefon – regulator rasta koji se koristi za umjetno ubrzavanje dozrijevanja plodova.
- Glifosat – jedan od najkontroverznijih herbicida na svijetu.
Rezultati su pokazali zanimljivu sliku tržišta. Polovica testiranih uzoraka bila je „čista”, što znači da u njima nisu pronađeni tragovi ovih kemikalija. Međutim, u tri trgovine situacija je bila drugačija.
Rezultati testa: tri trgovine „u crvenom”
U tri uzorka detektiran je etefon, sredstvo koje potiče brzo dobivanje crvene boje. Izmjerene količine bile su sljedeće:
- Dino – 0,13 mg/kg
- Kaufland – 1,0 mg/kg
- Biedronka – 1,2 mg/kg (najviša izmjerena vrijednost)
Radi usporedbe i konteksta, važno je napomenuti da dopuštena granica iznosi 2 mg/kg, stoga se svi rezultati tehnički nalaze unutar zakonskih normi. Ipak, činjenica da je kemija prisutna ostaje. S druge strane, dobra vijest je da ni u jednom uzorku nije otkriven glifosat. To je pozitivan signal, ali prisutnost etefona i dalje ukazuje na to da se kemijska sredstva koriste u dijelu uzgoja kako bi se zadovoljila potražnja tržišta.
Kako zapravo djeluje etefon?
Kao stručnjak za biljke, mogu vam objasniti mehanizam djelovanja etefona. Nakon primjene na biljku, etefon oslobađa etilen – plin koji se prirodno javlja u voću i koji je odgovoran za proces dozrijevanja. U prirodi, ovaj proces traje tjednima, polako i u skladu s ritmom biljke. U staklenicima, uz pomoć etefona, taj se proces skraćuje na samo nekoliko dana.
Zahvaljujući etefonu, rajčice brže stižu na police trgovina, a proizvođači ostvaruju značajne uštede na skupom osvjetljavanju i grijanju staklenika. Rezultat? Ravnomjerno crveni plodovi koji izgledaju vizualno savršeno, ali je pitanje po kojoj cijeni za kvalitetu.
Je li to sigurno za zdravlje?
Ovo je pitanje koje mnoge zabrinjava. U istraživanjima provedenim na životinjama, visoke doze etefona pokazale su se štetnima, uzrokujući oštećenja jetre. Nažalost, nedostaju dugoročna istraživanja na ljudima koja bi dala potpunu sliku. Ono što je važno znati jest da etefon prodire duboko u meso ploda – ne može se jednostavno isprati vodom.
Iako se norme poštuju, mnogi neovisni stručnjaci preporučuju oprez. Svakodnevno u organizam unosimo svojevrsni „koktel pesticida” iz različitih izvora, a njihov kumulativni utjecaj na zdravlje još uvijek je velika nepoznanica.
Glifosat – ovoga puta bez traga
Glifosat, herbicid koji izaziva globalne polemike, u ovom testu nije pronađen. To je izvrsna vijest, s obzirom na to da neka istraživanja povezuju dugotrajnu izloženost glifosatu s hormonskim poremećajima i kroničnim bolestima.
Što to znači za potrošače?
Nemojte paničariti, ali budite svjesni onoga što kupujete. Iako su rezultati unutar zakonskih okvira, uvijek je mudrije birati proizvode s što manjom količinom kemije. Evo nekoliko savjeta iz moje vrtlarske perspektive:
- Pranje nije dovoljno: Etefon prodire u unutrašnjost rajčice, stoga ga guljenje ili pranje neće ukloniti.
- Sezonalnost je ključna: Prirodno dozrijevanje najlakše je postići ljeti. U jesen i zimu, vjerojatnost korištenja „pomagala” znatno raste.
- Čitajte i birajte svjesno: Rezultati pokazuju da neki proizvođači mogu uzgajati bez kemije, dok drugi i dalje biraju prečace.
Nekada se pričalo da vrtlari „tjeraju” rajčice ispuštajući ispušne plinove automobila u staklenike. Danas to više nije praksa, ali kemija je preuzela tu ulogu. U doba eko-trendova, potrošači s pravom očekuju transparentnost.
Jednostavan test kvalitete
Postoji jednostavan kućni test za provjeru kvalitete rajčica – pokušajte ih pojesti bez soli. Tada ćete osjetiti njihov pravi okus ili, što je češće slučaj kod forsiranih plodova, nedostatak istog. Ponekad vrijedi potražiti rajčice koje su možda malo skuplje, ali su uzgojene s poštovanjem prema prirodi i jednostavno su ukusne.
