Juha od repa je tradicionalno jelo koje je nekada bilo vrlo popularno, posebno tijekom razdoblja PRL-a (Poljske Narodne Republike). Priprema se na bazi goveđih repova, što joj daje jedinstven okus i hranjivu vrijednost.
Popularnost juhe od repa proizašla je iz dostupnosti goveđih repova, koji su bili jeftinija zamjena za druga mesa. Iako je osvojilo poljske stolove, ovo jelo ima korijene u Zapadnoj Europi, a njegova specifična verzija poznata je, između ostalog, u Engleskoj.
Sastojci i priprema
Juha od repa se priprema od goveđih repova, što joj daje bogat, mesnat okus. Glavni sastojci uključuju i povrće poput mrkve, celera, luka i krumpira. Važan korak je dugo kuhanje mesa, što omogućuje izvlačenje punog okusa.
Rep treba narezati na komade, popržiti, a zatim kuhati zajedno s povrćem. U nekim se verzijama dodaju i gljive ili koncentrat rajčice. Cijelo se jelo začini biljem, poput mažurana, i često zgusne zaprškom.
Juha od repa – recept
Sastojci:
- 1 goveđi rep,
- 2 litre vode,
- 2 peršina (korijen),
- 3 mrkve,
- 1 poriluk,
- 1/3 celera,
- 1 luk (glavica),
- 3 češnja češnjaka,
- 2 krumpira,
- 2 sušene gljive,
- 3 žlice koncentrata rajčice,
- 2 žličice slatke paprike,
- 2 žličice mažurana,
- 4 lista lovora,
- 2 kuglice pimenta,
- 1 žličica mljevenog papra,
- 1 žličica soli,
- ulje uljane repice.
Način pripreme juhe od repa:
- Priprema gljiva i mesa: Namočite gljive u toploj vodi. Goveđi rep operite, očistite i prelijte kipućom vodom. Prebacite ga u lonac, zalijte vodom, dodajte listove lovora i piment. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko pola sata.
- Priprema temeljca i povrća: Nakon kuhanja, izvadite rep, odvojite meso i narežite ga na male komadiće. U temeljac ubacite oguljeno, oprano i na kockice narezano povrće te bijeli dio poriluka. Dodajte i namočene gljive.
- Prženje i spajanje sastojaka: Narezani luk staklasto popržite na tavi, dodajući na kraju sitno nasjeckani češnjak. Stavite te sastojke u lonac s juhom i začinite mažuranom, koncentratom rajčice i slatkom paprikom.
- Kuhanje i završno začinjavanje: Kuhajte juhu oko 30-40 minuta. Na kraju dodajte komade mesa s repa. Poslužite s nasjeckanim peršinom.
Suvremeno gledište na juhu od repa
Iako danas juha od repa više nije tako popularna, dobiva status tradicionalne poslastice. Može se kupiti u obliku instant juhe, ali preporučuje se priprema kod kuće za puni okus i hranjivu vrijednost. Mnogi se ljudi sa sjetom vraćaju ovom receptu, obogaćujući ga dodacima ili modernim kulinarskim tehnikama.
