Svatko tko je barem jednom zagorio omiljenu lijevanu tavu poznaje taj trenutak: tvrda, crna kora, ništa se ne da oprati, a čovjek dođe u napast da sve baci. Smirite se – posuđe se može spasiti, i to bez skupih sredstava. Dovoljno je nekoliko kućnih trikova da čišćenje tave pretvorite u brzi, predvidljivi ritual, a ne u nervoznu borbu četkom.
Zašto se na posuđu skuplja crni talog (nagar)?
Crni talog nastaje kada se ostaci hrane, mast i ulje opetovano zagrijavaju na visokoj temperaturi. S vremenom se stvara tvrd, crni sloj, čvrsto prianjajući na površinu. Nije opasan za zdravlje, ali pogoršava kvalitetu prženja i jednostavno izgleda loše.
Važno je razlikovati ga od sloja zvanog seasoning (zaštitna patina na lijevanom željezu i ugljičnom čeliku). To je uglavnom polimerizirano ulje (stvrdnuti, gotovo „plastični“ premaz) s primjesama lagano pougljenjenih ostataka, koje nastaje kada se tanki sloj masti jako zagrije. Taj sloj želimo sačuvati – uklanjamo samo suvišnu, debelu naslagu taloga.
Moderni deterdženti za posuđe obično ne uništavaju pravilno napravljeni seasoning. Mnogo su opasnije agresivne čelične spužvice, dugotrajno zagrijavanje tave na suho i visoko alkalne otopine. Zato je za čišćenje bolje posegnuti za nježnijim, ali pametnim metodama.
Metoda 1: Soda bikarbona – nježno, ali učinkovito ribanje
Soda bikarbona (natrijev hidrogenkarbonat) je slaba baza. Djeluje dvostruko: kemijski omekšava prljavštinu i mehanički je uklanja kao blago abrazivno sredstvo. Ne grebe tako agresivno kao tvrde spužve ili čelična vuna.
- Korak 1. U tavu ulijte toplu vodu – tek toliko da prekrije dno i zagorjela mjesta.
- Korak 2. Ulijte sodu i promiješajte dok ne dobijete gustu pastu. Rasporedite je po cijelom talogu i ostavite nekoliko sati, a najbolje preko noći. Zatim izribajte tavu četkom ili mekanom stranom spužve.
- Korak 3. Isperite, pregledajte dno i po potrebi ponovite, dok ne nestanu posljednji tragovi zagorjelosti.
Metoda 2: Ocat i soda – kada sam prašak nije dovoljan
Kada je talog izuzetno tvrdokoran, možete kombinirati ocat i sodu. Ulijte ocat u tavu tako da prekrije zagorjele dijelove, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Maknite posuđe s plamenika i dodajte otprilike 1 šalicu sode (manje za manju tavu) – pojavit će se karakteristična, obilna pjena.
Kombiniranje octa (kiseline) i sode (baze) daje spektakularno pjenjenje, ali kemijski dovodi do neutralizacije. Zato je ponekad učinkovitije koristiti ocat i sodu u fazama, a ne sve odjednom. Kada se pjena slegne, izlijte smjesu i temeljito izribajte površinu. Ako je prljavština vrlo jaka, prvo ponovite fazu s octom, a zatim upotrijebite sodu bez miješanja u istom loncu – to često djeluje još učinkovitije.
Metoda 3: Pasta za zube za zagorjelo dno
Ovo je iznenađujuće učinkovit način za tanje slojeve taloga i naslage. Na potpuno ohlađeni zagorjeli dio istisnite prsten paste za zube u sredini. Vlažnom spužvom počnite utrljavati pastu u prljavštinu, kružnim pokretima prema van.
Stavite tavu pod vruću vodu iz slavine i nastavite kružne pokrete spužvom. Akumulirani, crni sloj polako će početi nestajati. Samo brišite dok dno ne bude čisto – po potrebi dodajte malo paste.
Metoda 4: Sol – klasik za teške zagorjelosti i hrđu
Ulijte u tavu toliko vode da prekrije cijelo zagorjelo dno i zakuhajte. Dodajte nekoliko žlica soli, isključite vatru i ostavite sve nekoliko sati, dok se voda ne ohladi. Izlijte otopinu i izribajte tavu četkom ili spužvom. Ponavljajte dok sve tamne mrlje ne nestanu.
Za tragove hrđe dobro djeluje krupnozrnata sol s malo ulja. Pospite njome zahrđalo mjesto, ulijte malo biljnog ulja i utrljajte smjesu mekom krpom ili papirnatim ručnikom, malim kružnim pokretima. To je puno sigurnije za površinu od čelične vune.
Metoda 5: Cola za tvrdokornu, crvenkastu naslagu
Cola je jako kisela i sadrži, između ostalog, fosfornu kiselinu (E338), koja izvrsno otapa dio mineralnih naslaga i oksida. Zato se nosi s crvenkastim naslagama i zagorjelostima koje ne popuštaju običnom pranju. Ulijte toliko Cole da prekrije zaprljani dio, ostavite nekoliko sati ili lagano zagrijte (bez kuhanja), a zatim izribajte i operite tavu normalnim deterdžentom za posuđe.
Efekt je iznenađujuće dobar (ozbiljno, taj trenutak zadovoljstva kada se crni sloj skine s dna i iznenada vidite metal, neprocjenjiv je – pogotovo kada je riječ o čišćenju omiljene tave nakon nedjeljnog ručka).
Usporedba kućnih metoda za uklanjanje taloga
- Soda bikarbona: Najbolje djeluje kada je talog srednji, a želimo nježno, kontrolirano čišćenje bez ogrebotina.
- Ocat + soda: Sloj je debeo i tvrd, a sama soda više nije dovoljna.
- Pasta za zube: Potrebno je doraditi dno i ukloniti tanju naslagu.
- Sol: Imamo jake zagorjelosti ili prve tragove hrđe.
- Cola: Tvrdokorna, crvenkasta naslaga ne nestaje drugim metodama.
Kako spriječiti naloženje taloga
Budući da sada znate kako ukloniti talog, vrijedi osigurati da se pojavljuje što rjeđe. U tome pomažu jednostavne navike u svakodnevnom kuhanju.
- Pravilno održavanje (Seasoning): S vremena na vrijeme suhu tavu premažite tankim slojem ulja i snažno zagrijte dok se mast ne polimerizira. Takva patina djeluje kao prirodni, lagano neprijanjajući premaz.
- Redovito čišćenje: Nakon prženja odmah uklonite ostatke hrane, najbolje dok je posuđe još lagano toplo. Blagi deterdženti ne uništavaju dobro napravljeni seasoning, ali izvrsno uklanjaju svježu mast.
- Izbjegavanje vrlo visoke vatre dulje vrijeme: Previsoka temperatura tijekom duljeg vremena prži ulje, koje se pretvara u tvrdi talog.
- Mekani alati: Za svakodnevno pranje birajte mekane spužve i četke, a za miješanje – drvo ili silikon. Čeličnu vunu i žičane spužvice ostavite za krajnju nuždu.
Moram priznati da je kod mene preokret nastupio kada sam se prestao bojati deterdženta za posuđe, a počeo se bojati… ostavljanja tave u sudoperu s vodom cijelu noć. Temeljito sušenje nakon pranja i tanki sloj ulja učinili su više za moju lijevanu tavu nego bilo kakvi „magični“ preparati.
Na kraju najvažnije: nakon svakog intenzivnog pranja lijevanog željeza ili ugljičnog čelika, uvijek temeljito osušite posuđe, najbolje kratko ga zagrijavajući kako bi voda isparila, a zatim nanesite vrlo tanak sloj ulja. To je jednostavno pravilo koje spaja čišćenje taloga, zaštitu od korozije i dugovječnu njegu lijevanog željeza. Zahvaljujući tome, omiljena lijevana tava uzvratit će vam jednakim prženjem dugi niz godina – a mi ćemo imati manje stresa kod svakog zagorijevanja.
