Većina ljudi ni ne sluti da sir skladišti pogrešno. Uobičajeno zamotamo komad u običnu prozirnu foliju, stavimo ga u hladnjak — i već nakon nekoliko dana na njemu se pojavljuju sluz, neugodan miris ili prvi znakovi plijesni. Čini se: „Ma takav je bio sir…“
Zapravo, problem nije u siru. Problem je u foliji, koja sir čini vlažnim, „zagušenim“ i stvara idealne uvjete za bakterije i plijesan. Sir se nikada ne smije čuvati u hermetički zatvorenoj plastici. Ispravno rješenje je papir za pečenje (pergament papir).
Zašto prozirna folija tako brzo kvari sir?
Prozirna folija ima jedan veliki nedostatak: ne „diše“. Zbog toga:
- vlaga unutra ne izlazi van
- stvara se kondenzacija
- sir se „kuha“
- bakterije se brže razmnožavaju
- struktura postaje sluzava
- na površini se pojavljuje plijesan
Tako se kvare čak i skupi sirevi.
Zašto pergament papir djeluje bolje?
Pergament papir je idealan za sir jer:
- omogućuje mu da diše
- odvodi višak vlage
- ne propušta strane mirise iz hladnjaka
- čuva pravilnu strukturu
- produljuje rok svježine za 2-3 puta
Upravo zato se u siranama i delikatesnim trgovinama sir zamata u poseban prozračni papir – a kod kuće ga zamjenjuje običan pergament papir.
Kako pravilno čuvati sir da se ne pokvari?
Vrlo jednostavno:
- Odrežite komad pergament papira nešto veći od sira.
- Sir zamotajte čvrsto, ali ne hermetički.
- Preko pergament papira možete dodati lagani sloj aluminijske folije (nije obavezno). To će sačuvati oblik i odbiti suvišne mirise.
- Stavite sir u najmanje hladnu zonu hladnjaka – ladicu za povrće ili sireve.
To je sve. Sir se više ne „znoji“, ne kiseli i ne plijesni za dva dana.
Rezultati koje ćete primijetiti već za nekoliko dana
- sir dulje ostaje svjež
- ne stvara se sluz
- nema vlažnog mirisa
- okus se ne mijenja
- struktura ostaje elastična
- bacate manje namirnica
Zapravo – jednostavna promjena pakiranja štedi vam novac.
Na kojim sirevima najbolje djeluje?
- tvrdi sir
- polutvrdi sir
- mozzarella u bloku
- suluguni
- gouda, cheddar, ementaler
Na svježim „mekim“ sirevima (poput brynze ili fete) također djeluje, ali njih je bolje držati u salamuri.
Pergament papir – sitnica koja spašava vaš novčanik
Ako vam se sir kvari za tri dana – to nije „loš sir“. To je nepravilno skladištenje. Samo jedna rola pergament papira zamjenjuje skupe spremnike, antibakterijske maramice i desetke bačenih komada.
