Novi trend koji dolazi iz Europe mijenja način na koji kuhamo zahvaljujući svojoj brzini, niskoj potrošnji energije i sposobnosti da zamijeni pećnicu u svakodnevnim kulinarskim zadacima. Njegovo usvajanje ubrzano raste jer nudi praktičnija rješenja za sve one koji traže lagane obroke bez dugog čekanja. Ovaj tehnološki napredak omogućuje postizanje hrskavih tekstura i ravnomjernog pečenja bez ovisnosti o tradicionalnoj, glomaznoj opremi, što ga čini učinkovitijom alternativom za moderni dom.
Što je europski trend koji obećava da će zauvijek zamijeniti pećnicu?
Ovaj kulinarski trend pokreću air fryeri (friteze na vrući zrak), uređaji koje je osmislio nizozemski inženjer Fred van der Weij kao kompaktnu i učinkovitu opciju za svaku kuhinju. U svojoj suštini, oni funkcioniraju kao moćne konvekcijske pećnice koje koriste vrući zrak za karamelizaciju i pečenje namirnica uz upotrebu minimalne količine ulja.
Njihova popularnost nezaustavljivo raste zbog brzine pripreme, dizajna koji štedi prostor i mogućnosti postizanja savršeno hrskavih rezultata bez potrebe za dugim prethodnim zagrijavanjem pećnice. Posebno dizajnirana perforirana košarica ključna je jer pogoduje tome da toplina cirkulira i kuha hranu na potpuno ujednačen način.
Kako zapravo funkcioniraju?
Tajna je u kombinaciji jednostavnosti i napredne termodinamike:
- Otpornost i ventilacija: Kombinacija toplinskog otpora i snažnog unutarnjeg ventilatora.
- Cirkulacija zraka: Vrući zrak cirkulira iznimno velikom brzinom oko hrane.
- Dizajn košarice: Perforirana košarica omogućuje ravnomjerno tamnjenje i 'Maillardovu reakciju’ sa svih strana.
Ovaj trend, kojeg su pokrenuli inženjeri poput Van der Weija, danas je postao standard za one koji žele zamijeniti klasičnu pećnicu kompaktnom i učinkovitom opcijom.
Kako iskoristiti ovaj trend i što se može kuhati?
Friteze na vrući zrak omogućuju pripremu brzih i laganih obroka uz znatno manju potrošnju energije. One funkcioniraju idealno s povrćem, krumpirom, piletinom, ribom, pa čak i hranom koja je prethodno pržena, a kojoj je potrebno vratiti izvornu hrskavost.
Također su iznimno korisne za manje pekarske projekte, poput pečenja keksa ili muffina. Ipak, kao profesionalni kuhar, moram napomenuti da se ne preporučuju za mokre smjese za pohanje ili tekuća tijesta koja nemaju kalup, jer takva jela zahtijevaju trenutačno uranjanje u vruće ulje kako bi postigla svoju klasičnu teksturu i oblik.
Što kuhati, a što izbjegavati
Kako biste izvukli maksimum iz ovog uređaja, slijedite ove smjernice:
Preporučeno:
- Povrće visoke vlažnosti (poput tikvica ili paprika)
- Krumpir i batat (za savršene krumpiriće)
- Piletina, riba, fileti lososa
- Hrskavi slanutak ili grah (kao zdrava grickalica)
- Mali pekarski proizvodi
Izbjegavati:
- Mokre smjese za pohanje (tempura stil)
- Tekuća tijesta bez odgovarajućeg kalupa
- Pretrpavanje košarice hranom koje blokira protok zraka i rezultira kuhanjem na pari umjesto pečenjem
