Iverak – skriveno blago Baltičkog mora
Iverak je dobro poznat svima koji cijene kvalitetnu ribu, no u hladnim vodama Baltika živi jedna vrsta koja je, prema mišljenju mnogih stručnjaka, još bolja. Riječ je o iverku zlatopjegu (gładzica), ribi koja se odlikuje iznimno nježnim mesom, malim brojem kostiju i niskom kalorijskom vrijednošću. Iako se može pripremiti na bezbroj načina, mnogi je još uvijek nisu imali priliku kušati.
Karakteristike ove iznimne ribe
Iverak zlatopjeg pripada redu plosnatica, baš kao i obalni iverak ili oblić (turbot). Prepoznatljiv je po spljoštenom tijelu i očima smještenim na desnoj strani glave. Prekriven je sitnim, prianjajućim ljuskama, a u južnim dijelovima Baltika može narasti do 45-50 cm dužine. Zanimljivo je da se radi o dugovječnoj vrsti – u prosjeku živi 12 godina, no zabilježeni su primjerci koji su doživjeli čak 50 godina!
Zašto je iverak zlatopjeg superioran u kuhinji?
Mnogi kulinarski stručnjaci smatraju ga boljim od običnog iverka iz nekoliko ključnih razloga:
- Manje kostiju: Kosti su mu krupnije i mogu se ukloniti gotovo jednim potezom ruke.
- Nježno meso: Okus mu je suptilan i blago slatkast, što ga čini idealnim za fine umake.
- Niska kalorijska vrijednost: Iako je morska riba, izrazito je nemasna i sadrži samo 86 kcal na 100 grama.
- Jednostavna priprema: Zbog čvrste teksture mesa, riba se ne raspada na tavi niti se isušuje u pećnici.
Savjeti za pripremu i začinjavanje
Meso ove ribe možete začiniti po vlastitoj želji, ali mu zapravo ne treba puno da bi zasjalo. Dovoljni su osnovni začini poput soli i papra uz malo limunovog soka. Ako preferirate intenzivnije arome, izvrsno se slaže s:
- Majčinom dušicom (timijanom)
- Mažuranom
- Ružmarinom
- Čilijem i đumbirom za egzotični štih
Osim što je ukusan, iverak zlatopjeg je riznica zdravlja. Izvor je visokokvalitetnih bjelančevina i višestruko nezasićenih masnih kiselina. Bogat je vitaminima A, B12 i D, a tijelu osigurava i važne minerale poput fosfora, selena i kalcija. Zbog svega navedenog, savršen je izbor za sve koji paze na prehranu i žele uživati u vrhunskom gastronomskom iskustvu.
